如今倡導食品衛生安全、環境衛生、身心健康，蔬菜保鮮技術性地不斷完善都是以便讓食材儲藏更久。比較普遍的方法有充氮氣、真空包裝、加添加劑三種，而更為方便快捷；合理、純天然不含防腐劑的方式，當屬真空保鮮法。常用真空包裝的食材，從五谷雜糧、蔬菜水果，海貨到鹵菜零嘴全都常有，真空保鮮早已變得非常廣泛。那么食品真空包裝到底有什么作用？
滄州華良包裝介紹說，食品類易腐爛是因為微生物菌種的生長發育繁育造成的，而大部分微生物菌種(如黃曲霉菌、酵母)的存活，充足的氧氣是重要條件，而真空包裝關鍵的一個特性，就是要把包裝袋內和食品類體細胞內的氧氣瓶抽走，使微生物菌種喪失存活的自然環境，從而增加食材的儲藏時間。
據數據研究顯示，當包裝袋內的氧氣瓶濃度值≤1%時，微生物菌種的生長發育和繁育速率就驟降，氧氣瓶濃度值≤0.5%，大部分微生物菌種將遭受飼養而終止繁育。但是，真空包裝不能抑制厭氧菌感染的繁育和酶反映造成的食品類霉變和掉色，它還需與別的輔助工具方式融合，如冷凍、冷凍、脫干、高溫除菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等，緊密結合之中，能讓食材冷藏實際效果更強，儲放的更久。
真空保鮮除開所述常說的能抑止微生物菌種的生長發育和繁育外，另一個關鍵作用是避免食品類空氣氧化，植物油脂食品類中帶有很多脂肪酸，受氧的功效非常容易空氣氧化，使食材變味兒、霉變；而且，空氣氧化還可讓維他命A和維他命C損害，而食材黑色素中的不平穩化學物質也會受氧的功效，使色調發暗，因此，真空包裝能合理的避免食品類掉色霉變，維持其形、香、味及營養成分！
人們倡導應用真空保鮮食材，阻隔氣體病菌，處理潮化、腐化、病菌等難題，身心健康環境衛生的處理食材儲藏難題，同時也降低了因保管不當造成的浪費。
